Koken in een Kleine Keuken: pindanoedels met knapperige groenten

Op een boot is de keuken vaak klein, maar dat betekent niet dat het niet lekker hoeft te zijn! Dit recept is ideaal voor de kleine keuken aan boord. Vandaag op het menu: pindanoedels met knapperige groenten.

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• Basis: 150g rijstnoedels of mie (rijstnoedels hoeven alleen in heet water te weken).
• De dressing: 2 flinke eetlepels pindakaas, 1 eetlepel sojasaus, een scheutje limoensap (of azijn) en een drupje honing of suiker.
• Vers: 1 komkommer, 1 wortel en eventueel een bosuitje.
• Crunch: Een handje pinda’s of gebakken uitjes uit een potje.
• Pittig: Wat sriracha of chilivlokken naar smaak.

Bereiding in de kombuis

1. Noedels wellen: Breng een kleine hoeveelheid water aan de kook (genoeg om de noedels onder te dompelen). Doe de noedels in een pan of kom, giet het hete water eroverheen en dek af met een bord. Laat dit 5 minuten staan tot ze zacht zijn.
2. Dressing mixen: Meng ondertussen in een grote schaal de pindakaas, sojasaus, limoensap en de zoetstof. Als de dressing te dik is, voeg dan een eetlepel van het warme noedelwater toe om het glad en vloeibaar te maken.
3. Groenten snijden: Snijd de komkommer en wortel in dunne reepjes of gebruik een dunschiller om linten te maken. Dit gaat sneller en geeft een fijne structuur aan de salade.
4. Samenvoegen: Giet de noedels af en meng ze direct door de pindadressing. Schep de groenten erdoorheen zodat alles bedekt is met een laagje saus.
5. Garneren: Strooi de pinda's of gebakken uitjes erover voor de nodige textuur.